豆科(Le-guminosae)中以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培种群。栽培历史有6 000年以上。包括菜豆属 (Phaseolus)的菜豆 (P.vulgaris L.)、莱豆 (P.lunatus L.)、红花菜豆(P.coccineus)，豇豆属 (Vigna) 的豇豆〔V.unquiculata，W.ssp.sesquipedalis(L.)Verd.〕，大豆属(Glycine) 的菜用大豆〔G. max(L.)Merr.〕，豌豆属(Pisum)的豌豆(P.sativum L.)，野豌豆属(Vicia)的蚕豆 (V.faba L.)，刀豆属 (Canavalia)的蔓生刀豆 〔C.gladiata (Jacq.) DC.〕，扁豆属(Dolichos)的扁豆 (D.lablab L.)，四棱豆属(Psop-hocarpus)的四棱豆 〔P.tetragonolobus(L.)DC.〕及黎豆属(Stizolobium)的黎豆(Stizolobium P.Br.)等共9个属11个种。豆类蔬菜蛋白质含量较多，有丰富的营养价值。这类蔬菜均为蝶形花冠， ......