十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica oleracea L. var. botrytisL.，别名花菜、菜花。染色体数2n=2x=18。每100克肥硕的花球含水分约92.6克，蛋白质2.4克，碳水化合物3.0克，维生素C88毫克，以及其他维生素和矿物质。世界各地广泛栽培。中国的福建、广东、台湾、浙江、广西等省(区)及全国各大城市郊区栽培较普遍，栽培地区正迅速扩大。

起源与演化 花椰菜由甘蓝(B.oleracea L.)演化而来。演化中心在地中海东部沿岸。1490年热拉亚人将花椰菜从黎凡特(Levant)或塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子;17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传 ......