用具有机械制冷系统和严密隔热结构的冷库贮藏蔬菜的方式。不受地区和季节的影响，可终年使用。

机械制冷可使贮藏的蔬菜随时获得所要求的低温，从而大大推进了蔬菜贮藏的发展。机械冷藏食品始于1881年，美国在波士顿兴建了第一个机械冷藏设施。到1971年美国全国的冷库容量约达4 049万立方米。中国的蔬菜机械冷藏从20世纪70年代起发展很快，许多大城市相继改建和兴建了冷库。

制冷原理及设备 在密闭的循环系统中借助制冷剂(亦称冷媒或制冷工质)气化、液化互变，把贮藏库内的热量传递到库外使库内温度降低。制冷系统主要包括起加压和减压作用的主机，冷凝器和蒸发器两种热交换器，以及 ......