姜科(Zingiberaceae)姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。学名Zingiber officinale Rosc.，古名薑，别名生姜、黄姜。染色体数2n=2x=22。肉质根茎供食用，每100克鲜姜中含水分85～87克、碳水化合物8.5克、蛋白质0.6～1.4克等，含姜辣素[姜酚C17H26O4)、姜油酮 (C11 H14O3)、姜烯酚 (C17 H24 O3)和姜醇(C15H26O)]等，因而具特殊香辣味。可做香辛调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品，有健胃、去寒和发汗功效。

起源和传播 原产中国及东南亚等热带地区，约于公元1世纪传入地中海地区，3世纪传入日本，11世纪传入英格兰，1585年传到美洲，现广泛栽培于世界各热带、 ......