禾本科(Gramineae)菰属多年生宿根水生草本植物。学名Zizania caducifloraHand.Mazz (Z.latifolia Turcz.)，别名茭瓜、茭笋、菰首。染色体数2n=2x=30。产品器官为变态肉质嫩茎，炒食或作汤。每100克嫩茎含水分91～96克、蛋白质1.0～1.6克、碳水化合物1.8～5.7克、粗纤维0.7～1.1克以及维生素和矿物质等，其中部分有机氮以氨基酸状态存在，风味鲜美。

起源与演化 原产中国，由同种植物菰演变而来。菰在古代中国作谷物利用，公元前3—2世纪菰开始向茭白演变。在中国两千年前解释词义的专著《尔雅》中称茭白“出隧，蘧蔬”。晋代葛洪(283～368)所撰的《西京杂记》中也记述有西汉皇宫太液池内生长着“騄节”，这些都 ......