百合科(Liliaceae)葱属中以嫩叶和柔嫩花茎为主要产品的多年生宿根草本植物。属名Allium L.，别名草钟乳、起阳草、懒人菜等。染色体数，栽培叶韭2n=4x=32。每100克鲜韭含水分91～93克、碳水化合物3.2～4克、蛋白质2.1～2.4克、脂肪0.5克、维生素C39毫克，并含其他维生素、矿物盐和挥发性物质——硫化丙烯〔(CH2CHCH2)2S〕，具辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值。可以炒食或作馅。中国各地均有栽培。播种面积约占常年菜田面积的5%。

起源演化与传播 原产中国。古籍《夏小正》中已有韭的记述。两千多年前的地理著作《山海经》曾多处记载河北、陕西山野多韭。至今华北、西北、东北等地山野中仍有 ......