冰点以上的较低温度对蔬菜产品所引起的一种采后生理病害。原产于热带、亚热带的蔬菜对低温比较敏感，易发生冷害。冷害又会严重削弱产品原有的抗病性而导致病原菌的次生侵染，加重腐烂损失。

冷害常见于果菜，如番茄、茄子、甜椒、黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、菜豆、莱豆、黄秋葵、甜玉米等; 一些根类和地下茎类蔬菜也有发生，如甘薯、芋、木薯、姜等。

温带气候下生长的叶菜一般不发生冷害。蔬菜冷害的临界温度因种类品种及成熟度不同而异，约在5～13℃之间，有的更高。

冷害的发生取决于作物对低温的敏感性、环境低温的程度和延续时间三个因素及其相互作用。作物对低温的敏感性与 ......