豆科(Legumino-sae)黎豆属中以嫩荚及种子供食用的栽培种群，一年生缠绕性草本植物。属名Stizolobium P.Br.，别名狸豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黄毛黎豆(S. hassjoo Piper et Tracy)、茸毛黎豆 (S.dee-ringianum Bort.)、黎豆(S.capitatum Kuntze)及白毛黎豆(S.niveum Kuntze)等4个种。食用嫩荚或老熟豆粒，每100克老豆粒含蛋白质约24.5克、脂肪9.9克、纤维素4.4克，还含钙、磷等矿物质。有微毒，烹调前需先用沸水煮熟，如食用嫩荚的趁热去掉有绒毛的荚皮后，放入清水中浸泡漂洗约36小时，以不现黑色为止，切成丝、块与辣椒混炒，老熟豆粒需水浸2～3天或更长的时间，以免误食中毒。除炒食外，还可加工成 ......