主要以柔嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食用部分的速生蔬菜。中国栽培的绿叶菜种类多，资源丰富。世界各国栽培的绿叶蔬菜约15科40多种，中国有13科21种。根据绿叶蔬菜对环境条件的要求，可分为两大类： 一类要求冷凉的气候，较耐寒，如菠菜、茼蒿、叶菾菜、芹菜、芫荽、茴香、莴苣、苦菜、菊苣、冬寒菜、荠菜、金花菜、榆钱菠菜等。生长适温15～20℃，在中国北方大部分地区略加保护可以安全越冬，对解决秋冬和早春蔬菜供应有重要意义。适于春播春收，秋播秋收或冬收，或秋播翌年春收。另一类喜温暖，如苋菜、蕹菜、番杏、落葵、紫苏、紫背天葵、罗勒等。生长适温20～25℃，10℃以下停止生 ......