楝科(Meliaceae)楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木。学名Toona sinensis(A.Juss.) Roem.，古名杶、櫄，别名椿芽。每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部和四川等地栽培也较多。香椿染色体数2n=2x=56。

起源和演化 原产中国。宋代《本草图经》(公元11世纪)记有“椿木实，而叶香，可噉”。

植物学性状 乔木高大，树干直、光滑，分枝少而壮，材质细密、具 ......