多在春、秋季节发生的一种典型木腐性伞菌，属白蘑(口蘑)科(Tricholomaceae)香菇属。学名Lentinus edodes (Berk.) Sing.，别名香菌、香蕈。香菇营养丰富，每100克干品含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克，以及多种维生素。含较多的维生素D原和腺嘌呤，对佝偻病及肝硬化的发生有预防作用。香菇含香菇多糖，能抑制小白鼠肉瘤S-180的增殖，在天然抗癌药物的开发上有一定前景。香菇的人工栽培始于中国，元代王祯《农书》(1313)详细记载了香菇栽培法。这种天然孢子接种栽培法，在中国、日本等国一直沿用至近代。1928年，日本森本彦三郎用分离培养基培养香菇纯种成功。其后，日本逐渐推广 ......