伞形花科(Umbelliferae)欧芹属中一二年生草本植物。学名Petroselinum hor-tense Hoffm.，别名洋芫荽、旱芹菜、荷兰芹。染色体数2n=2x=22。香芹菜一般指叶用香芹，食嫩叶，作香辛蔬菜，宜生食、作汤或菜肴装饰品。与叶用香芹相近的还有根用香芹(P. hortense H. var.radi-cosum)。香芹菜原产地中海沿岸，西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，15～16世纪传到西欧。16世纪前专作药用，以后开始作蔬菜栽培。中国栽培较少。

果实小，圆形，褐色，有香气，根出叶浓绿，三回羽状复叶，叶缘锯齿状卷曲。4月至5月抽薹，高60厘米，先端开伞形小花，6月至7月份种子成熟。

香芹菜

叶用香芹按叶面皱缩程度分为光叶与皱叶 ......