愈合伤口的简称。蔬菜产品表面受伤部分，在适宜环境条件下自然形成愈合组织的生物学过程。愈合组织包括受伤细胞表面栓质化或木质化，以及其下的细胞分裂形成伤周皮组织，可阻止病菌侵染，减轻水分蒸失和氧化变质。这是块根、块茎类蔬菜(如马铃薯、甘薯、山药、芋等)的一种重要的生物学特性，以恢复被破坏了的表面保护结构。

蔬菜产品在采收及以后的各种处理中受到割伤、刺伤、撕伤、擦伤等伤害，使得受伤部位及其附近的细胞处于非正常状态，而引起种种异常反应。愈伤组织的形成可使产品恢复正常的生理机能，在贮藏中作用很大。完整的愈伤应该完成栓质化(或木质化)和生成伤周皮 ......