贮运前快速降低菜体携带的田间热的技术。使菜温适当降低，生理活动受抑制，以保持采后蔬菜产品品质。20世纪初，欧洲、美洲的一些国家开始利用天然冰预冷，60年代机械预冷技术逐渐普及，成为蔬菜采后保鲜处理冷链技术中的关键环节。现代预冷技术有接触冰预冷、冷库预冷、强制冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

接触冰预冷 以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触产品，降低菜体携带的热量。常用的方法是在盛蔬菜的容器内填充冰屑与水的混合物，约占蔬菜重量的1/3、可保持氧气和高湿。20世纪80年代初发展的液冰机，可通过包装箱的通风孔，一次将整个托盘中每箱的蔬菜间隙都充满冰屑和水， ......