又称啤酒酵母，用于酿酒的各酵母菌种在分类上都归属于这一个种，原来的名称都是这一同种异名。

细胞圆球形(5.0～10.0×5.0～12.0μm)、椭圆形或柱形(3.0～9.5×4.5～21.0μm)，最长可达30μm，出芽繁殖，细胞单个、成对，或呈短链，能形成假菌丝，菌落圆形油脂状，乳白或微淡棕色，平滑有细纹，由营养细胞直接形成子囊，内含1～4个子囊孢子，孢子圆球形，表面光滑。在液体培养基中，生长均匀混浊，培养时间长时，有些在下部形成沉淀; 有些则浮于液面形成菌膜或环。

几乎所有菌株都能发酵并同化葡萄糖、果糖及甘露糖，很多菌株能发酵半乳糖、蔗糖、麦芽糖等，少数菌株能利用糊精及淀粉，不能利 ......