因进食有毒食物而引起的以急性过程为主的疾病。根据中毒的病因不同，可将其区分为：细菌性、真菌性、化学性和有毒食物中毒等几类。因暴饮、暴食而引起的急性胃肠炎，个别人因进食某种食物(如鱼、虾、牛奶等)而发生的变态反应性疾病，以及经口感染的肠道传染病(如伤寒等)和寄生虫病(如旋毛虫病、囊虫病等)，不属于食物中毒的范围。

食物中毒潜伏期较短。集体暴发食物中毒时，很多人同时或相继发病，在短时间内达到高峰。病人都有大致相同的中毒表现，多见急性肠胃炎症状。发病与进食某种有毒的食物有关，凡进食这种有毒食物的人大都发病，没有进食这种食物的人，即使同桌进餐或 ......