黄瓜(Cucumis sativus L.)是中国古代栽培的主要瓜类蔬菜之一。全国各地几乎都有栽培。文字记载最早见于6世纪30年代成书的《齐民要术》，当时名胡瓜。黄瓜一名是《本草拾遗》首次著录的。此外，古籍中还有王瓜、莿瓜等名称。

古代栽培的黄瓜果实都具有瘤刺，对瘤刺的疏密、刺的色泽，史籍中均无记载，因此难以判断古代栽培的黄瓜的类型。至于品种，明代以前的典籍中没有涉及。明代的文献中仅笼统地说有长数寸者，有长1～2尺者。清代后期的典籍中明确指出黄瓜有早、中、晚熟的不同品种。河北遵化一带有一种名“叶儿三”的早熟黄瓜，第三节即着生雌花。四川的某些地方有一种早熟的“节生 ......