福建畜牧业历史悠久。据《八闽通讯》记载，明代福建所辖八府一州，饲养有牛、马、驴、骡、猪、犬、猫、鸡、鸭、鹅、鸽等。牛奶不仅供食用，还制成乳块作餐。在饲养实践中，采用去势术(割除睾丸)，尔后逐步应用到各种家畜。将近700年前的《马可·波罗行》中，就有“福州国中……有一异事，足供叙录，其地母鸡无羽而有毛，与猫皮同，鸡肉黑色，产卵与吾国之鸡蛋无异宜于食，其名曰丝毛乌骨鸡”的记述。清乾隆三十八年(1773)刊行的《泉州府志》亦载，“番鸭状似鸭而大似鹅，……种自洋船来”。据此，泉州地区在二三百年前已从海外引进番鸭饲养。1888年外籍传教士从欧洲运来荷兰奶牛 ......