蔬菜加工业包括酱咸菜、脱水菜和速冻菜几个行业。

50年代初期，酱咸菜加工主要是作坊生产。1954年先后在市区和郊区建立了11个蔬菜加工场，加工设施十分简陋，主要工具是陶缸。60年代中期，酱菜加工陆续翻修了一些厂房车间，扩大场地，增加水泥腌池，添置榨床、吊车等机械，但仍是以手工操作为主。1980年，按照生产工艺流程进行设计布局的上海蔬菜加工四厂竣工投入生产，机械化和半机械化替代了手工操作，既减轻了劳动强度，又提高了酱菜的食品卫生质量。到1992年，全市酱菜生产建有瓶装流水线6条，真空包装机19台，酱菜生产能力为1.32万吨上下。咸菜加工以手工操作为主，生产和销售有 ......