50年代种植16万公顷上下， 60～70年代下降到12万公顷上下， 1980年后逐年增加， 90年代以来保持在30万公顷左右。80年代前产量为5万吨，80年代为10万～30万吨， 90年代以来为40万吨上下， 单产1 200千克左右。1997年面积为29.7万公顷， 总产36.7万吨，单产1 237千克。

(1)油菜籽。油菜是陕西种植历史悠久、分布广泛的主要油料作物， 西安半坡村遗址中， 就有先民贮存的籽实碳化物， 宋代就用油菜籽榨油、食用和照明。油菜根深， 是理想的养地倒茬作物。油菜花是很好的蜜源。菜子饼是很好的饲料和肥料。改革开放以来， 由于收购价格调整， 农民收益提高， 油菜又得到了大发展， 同时又改善了市场供应。 ......