炒菜不刷锅对健康危害极大。菜肴多为含碳化合物，菜炒好装盘之后，锅内还会沾满菜汁，若是挂芡的菜，锅内所剩的汤汁更多。这时，如果不刷锅便做下道菜，锅内的菜汁经过加热后变焦，转化成一种叫苯并(a)芘的化学物质，它对人体有极强的致癌作用。此外，变焦的蛋白还可产生Y一氨甲酸衍生物，它的致癌作用比黄曲霉素作用更强。因此，长此以往炒菜不刷锅，会使人食入大量致癌物质，导致癌的发生 ......