单子叶植物，禾本科一年生或二年生草本植物。一般分为春大麦和冬大麦两类。大麦可分为六棱型、四棱型和二棱型三类。籽粒可分为有稃大麦(带壳)与裸大麦(易脱壳，裸大麦或青稞)两类。籽粒橄榄形，有白色、紫色、褐色和青灰色等。二棱大麦皮薄、粒大、发芽率高，最大用途是酿制啤酒和制做麦芽糖。四棱大麦适于作畜、禽的精饲料，资源最丰富。六棱大麦适于制曲酿醋。此外，大麦食品有降低血液中的胆固醇、防治心血管病的作用。

六棱大 ......