家鸡所产带有硬壳的大型多黄卵。鸡蛋是最常吃的食品，无论是煮、卧、蒸炒都可以从中获得营养，被称为“完全蛋白质”。其中含有8种人体必需氨基酸，最容易被人体消化吸收。人体对蛋白质的吸收率高达99.7%;卵黄的脂肪中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等，也极易被人体吸收利用，特别对增进老年人的记忆力大有裨益，可改善记忆力衰退症。每日食用1～2个鸡蛋，也不会因有胆固醇而使老年人的血脂和胆固醇的水平升高;鸡蛋中不仅含有铁等多种矿物质，还含有维生素A、B2、B6、D、E等营养。但不能生吃鸡蛋，因蛋白(蛋清)中含有一种抗生物素蛋白，影响人体内生物素的利用，可引起毛发脱落或局 ......