泛指黄牛、水牛、瘤牛和牦牛的肉。一般多指肉用牛的肉，在我国约占肉食消费总量的7%左右。颜色呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗糙，基本无脂肪夹杂，煮熟后有醇厚的香味。牛肉味甘性温，每百克含蛋白质20克，脂肪约10克，磷170毫克，钙7毫克，铁约1毫克，维生素B10.07毫克，B20.15毫克，烟酸6毫克，为完全蛋白质食品。牛肉食用方法多种，炖、炸或制成牛肉干。有安中益气，补脾胃，壮腰脚，消渴及止唾涎等功能 ......