又称“烧酒”。用含淀粉的原料(高粱、玉米、薯干)，经糖化和发酵后，通过蒸馏而生成的饮料。白酒中含有酒精和芳香物质，是我国传统的饮料酒。最早出现于元代。用固态原料在窑内发酵后，经甑桶蒸馏而成的白酒，称“固态发酵白酒”，质量上等;用液态原料在发酵池或罐内发酵后，经蒸馏塔蒸馏而成的白酒，称“液态发酵白酒”，质量较差。依生产中所使用的糖化发酵剂的种类不同，分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒3种。白酒可依香型分类。酱香型，如酒体醇厚的茅台酒;浓香型，如香甜浓净的五粮液、古井贡酒;清香型，如香绵甜润的汾酒;米香型，如清雅纯正的三花酒。此外，风香独特的西凤酒 ......