指机体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用及机体与外界环境间的能量交换过程。机体的能量来源于糖、脂肪和蛋白质。这些能源物质分子结构中的碳氢键中蕴藏着化学能，在氧化过程中碳氢键断裂，生成水和二氧化碳，同时释放出能量。糖是机体内重要的能源，中国人所摄取的食物中，糖的比例最大。一般机体所需能量的70%以上是由食物中的糖提供的。机体的脂质分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要是类脂质(包括胆固醇、磷脂等)，这是组织细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪(亦称中性脂肪或甘油三酯，即三酰基甘油)。在全部贮 ......