是由碳、氢、氧三种元素所组成的一类有机化合物。因多种糖所含氢和氧的比例为2：1，恰好与水分子中氢和氧的比例相同，故曾将糖称为碳水化合物，但实际上这一名称并不能准确反映糖的分子结构。根据糖是否能被水解而将其分为单糖、双糖和多糖三类。生物体内的单糖有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等;多糖又分为植物性多糖和动物性多糖两类，植物性多糖有淀粉和纤维素，动物性多糖也叫糖元，如肌糖元、肝糖元等 ......