任何能生出可见的绒毛状、绵絮状或蜘蛛网状菌丝的真菌，统称为霉菌。不是一个分类学上的名称。种类很多，土壤中的霉菌能忍受较酸的环境，空气中的霉菌孢子更多。霉菌以孢子进行繁殖。多腐生，能分解一些复杂有机物(蛋白质、纤维素等)，在自然界物质循环中起着重要作用。常见的有能引起淀粉食品发霉的根霉(Rhizopus)，但在酿酒工业常用它作为糖化菌，在工业上用它生产有机酸、乳酸;大量存在于土壤、粪堆、水果、蔬菜和淀粉食品上的毛霉(Mucor)，能分解蛋白质，可用它制作豆腐乳，在工业上用它生产淀粉酶、柠檬酸等;广泛分布在土壤、空气、谷物、各种有机物上的曲霉(Aspergillus)，可用它 ......