“酵母菌”不是一个分类学上的名称，而是一个习惯上的名称，是真菌学中的一个类群。已知酵母菌有370种以上。一般分布于含糖量较高和偏酸的环境中。大多数酵母菌为单细胞，形状有圆形、卵圆形或椭圆形，较少还有三角形、瓶形或弯曲形的。通常以出芽繁殖;有的种类能产生子囊孢子，如啤酒酵母。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其它各种果品和蔬菜上更多。酵母菌是重要的发酵微生物，能分解糖类产生酒精和二氧化碳等。在生产上常利用的酵母菌有面包酵母、饲料酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母等。多数酵母菌含有丰富的维生素，可供医药用 ......