能使糖类发酵产生乳酸的细菌。杆状的乳酸杆菌属(Lactobacillus)在有氧或无氧的条件下均可生存;球状的链球菌属中的乳酸链球菌(Streptococcus lactis)一般在无氧的条件下，才能生长、繁殖，或生长得更好。产生的乳酸有调味和防腐等作用。民间家庭很早就知道广泛应用乳酸菌腌酸菜、制作泡菜;近年人们所喜饮用的酸牛奶和农家加工制成的青贮饲料等，都是利用乳酸菌的作用。工业上的乳酸发酵和制药等方面，也离不开乳酸菌 ......