常食蔬菜，性味甘温，具有利肠胃、和中之作用，含有人体所需要的多种营养素，钙与维生素C的含量较多。每餐都有大白菜对人体健康是有益的，《本草纲目拾遗》谓：“白菜甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”据有关资料统计：长寿老人，均喜食大白菜。白菜中维生素保护法：洗菜不折断，不切断浸泡;现切现炒，热锅快炒;炒出即食，忌久放置;久炒、久焖菜中维生素几乎全部破坏 ......