将茶树鲜叶制成饮用茶的过程，简称制茶。根据不同茶类品质特点将鲜叶按一定的加工工艺制成毛茶的过程称为初制加工;根据不同质量等级要求将毛茶制成商品茶的过程称为精制加工。

发展简史 中国是最早发现、种植、加工茶叶并始作药用的国家。原始方法是将茶鲜叶晒干收藏。公元3世纪以前中国已能加工饼茶、团茶。唐代陆羽在《茶经》中记载了蒸青团茶的加工技术。宋代创制了蒸青散茶，至明代制茶技术有了较大发展，在蒸青散茶湿热加工技术基础上创制了烘青、炒青散茶干热加工技术。清代相继创制了黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶(青茶)。19世纪20年代，特别是鸦片战争以后，英国等殖 ......