根据石斑鱼类的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。

世界上养殖石斑鱼的国家和地区主要有中国、香港、日本、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、科威特等。养殖种类因地区而异。东南亚等热带区域主要养殖巨石斑鱼， 日本养殖赤点石斑鱼、七斑石斑鱼〔E.septemfasciatus (Thunberg)〕等，中国广东、福建、浙江等省沿海主要养殖鲑点石斑鱼、青石斑鱼及赤点石斑鱼， 台湾省主要养殖镶点石斑鱼。香港地区一般以活鱼上市销售。自20世纪70年代中期开始， 网箱养殖发展迅速， 至80年代中期， 香港石斑鱼养殖的网箱数已逾1.5万个， 养殖规模居于世界前列。 ......