按蔬菜产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、病虫害及其他商品要求的规定标准分为若干等级的措施，使蔬菜产品商品化、标准化。

产品分级须按国家或地区制定的分级标准进行。早在1928年英国农业和水产部就制定了各种农产品的等级标准; 1968年以后，在它的农业及园艺法规中，对花椰菜、番茄、黄瓜、苹果和梨等5种果蔬的标准又作了具体规定。1973年英国进入欧洲经济共同体之后，它制定的标准被共同体采用。目前世界上一些发达国家对主要蔬菜都有法定的商品标准。中国各省、市、自治区从50年代起根据各地区的情况，陆续提出或制订了各自的蔬菜产品标准。

蔬菜产品一般分成特级、一级和 ......