版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
产品褐变
作者：佚名 来源于：中国健康生活网
蔬菜采收后在贮藏加工过程中发生生物化学变化，导致产品颜色变褐的现象。分酶褐变和非酶褐变两种。
酶褐变 在酶的作用下，蔬菜中所含的氨基酸、单宁物质等化合物在一定条件下发生氧化反应，使产品呈现褐色。这些物质称为褐变基质。酶、氧、褐变基质是酶褐变的三要素。富含氨基酸的蔬菜褐变是由于所含的酪氨酸在酶的催化下产生黑色素的结果。反应式如下：
蔬菜中普遍存在的单宁物质含有儿茶酚，在酶的作用下氧化，都会产生褐变。其变化反应式如下：
防止酶褐变应控制酶、氧、褐变基质，并调节影响褐变的其他条件。酶的浓度增加，活性加强，其褐变反应加速，在一定范围内反应速率 ......
上一篇： 产品分级
下一篇： 产品萎蔫
产品褐变 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
老年百科
地理知识
孩子
四川新闻在线
四川新闻
中国四川网
(一)发展历程
甘肃
中国
余建祥
文化
电影
兰州
(一)基本情况
中国儿童文学网
驴行天下
非遗
一、发展历程
【相关文章】