百合科(Liliaceae)葱属中以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。学名Alliumcepa L.，别名葱头、圆葱。染色体数2n=2x=16。每100克鳞茎含水分88.3克左右、蛋白质约1.80克、碳水化合物8.0克、维生素C8.0毫克，并含磷、铁、钙等矿物质。因含挥发性硫化物而具有特殊的辛香味。可炒食、煮食或调味，也可加工成脱水菜，小型品种用于腌渍。

起源与演化 起源于中亚。伊朗、阿富汗北部及苏联中亚地区有野生种分布;近东和地中海沿岸为第二原产地。古埃及在公元前3200年已食用洋葱;公元前430～前79年古希腊及罗马学者先后描述了不同形状、颜色、品味的栽培种。洋葱在传播过程中产生了对日照长短、高温、 ......