一种菌盖状似羊肚的大型子囊菌，属马鞍菌科(Helvellaceae)羊肚菌属。学名Mor-chella esculenta (L.) Pers.，古称羊肚菜，别名羊肚子。子实体单生或群生，大多生长在林下有蔷薇科小灌木，地面有腐殖质层覆盖; 灰色沙壤，中性或略偏碱性，含水量40%左右的阴湿环境阔叶林地上。子实体发生多见于春夏之交，最适温度14～18℃，昼夜温差为10～15℃。羊肚菌菌丝体中含有丰富的赖氨酸、异亮氨酸、苯基丙氨酸等。工业发酵生产的菌丝体可作调味食品和蛋白质、维生素的补充来源。每100克干品含粗蛋白22.8克、脂肪4.3克，总碳水化合物62.9克，纤维素8.4克。羊肚菌属分布于欧洲、美洲、大洋洲、亚洲。中国主要产于 ......